BBQ
Texas brisket
De koningsklasse van het roken. Alleen zout, peper, rook en een hele dag aandacht, met als beloning de mooiste plak vlees van je leven.
- Niveau
- moeilijk
- Totaal
- 14 u 45 min
- Zelf bezig
- 45 min
- Op het vuur
- 12 uur
- Methode
- roken
- Temperatuur
- 110-120 °C
- Kerntemperatuur
- 95 °C
- Hout
- Eik
- Rusten
- minimaal 2 uur
Ingrediënten
Zo maak je het
Trim hard vet en dunne randen weg en laat een vetlaag van een halve centimeter zitten. Bestrooi rondom gelijkmatig met zout en peper.
Stook de smoker op tot een stabiele 110-120 °C. Leg de brisket erop met de dikke punt naar de warmtebron.
Rook tot de korst donker is en vastzit als je eraan krabt, meestal bij een kern van 70-75 °C. Reken op 6 tot 8 uur.
Pak strak in met slagerspapier en leg terug.
Gaar verder tot de kern rond 95 °C is. Belangrijker dan het getal is het gevoel, een prikker moet er overal als door zachte boter gaan.
Laat minstens 2 uur rusten in een koelbox. Langer mag ook.
Snijd het platte stuk tegen de draad in plakken zo dik als een potlood. De punt loopt anders, draai die een kwartslag en snijd wat dikker.
Handig voor dit recept
- KernthermometerBekijk bij bol
Meet of het vlees gaar en veilig is.
- RookhoutBekijk bij bol
Geeft de rooksmaak tijdens het lange garen.
- SlagerspapierBekijk bij bol
Om het vlees in te pakken, de korst blijft beter dan in folie.
- Hittebestendige handschoenenBekijk bij bol
Om heet vlees en roosters veilig vast te pakken.
De links gaan naar zoekresultaten en zijn geen geteste aanbevelingen.