BBQ
Picanha met chimichurri
De Braziliaanse favoriet met een dikke vetrand. Eerst rustig garen, dan keihard afschroeien, met een frisse groene saus erbij.
- Niveau
- gemiddeld
- Totaal
- 1 u 5 min
- Zelf bezig
- 15 min
- Op het vuur
- 40 min
- Methode
- direct en indirect
- Temperatuur
- 120 °C, daarna zo heet mogelijk
- Kerntemperatuur
- 54 °C
- Hout
- Eik of beuk (optioneel)
- Rusten
- 10 minuten
Ingrediënten
Zo maak je het
Hak peterselie, oregano, knoflook en peper fijn. Meng met azijn, olie en een snuf zout en laat de chimichurri staan.
Kerf de vetlaag in een ruitpatroon in zonder het vlees te raken en wrijf het stuk rondom in met zout.
Leg de picanha indirect op een BBQ van ongeveer 120 °C, met de vetlaag omhoog, tot de kern 48 °C is.
Schroei het vlees boven hete kolen 1 tot 2 minuten per kant dicht. Let op vlammen door het vet en begin op de vetkant.
Laat het 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
Snijd tegen de draad in plakken van een halve centimeter en serveer met chimichurri.
Handig voor dit recept
- KernthermometerBekijk bij bol
Meet of het vlees gaar en veilig is.
- BrikettenBekijk bij bol
Branden lang en gelijkmatig.
De links gaan naar zoekresultaten en zijn geen geteste aanbevelingen.